想要做出美味的菜肴，就不可或缺各种调味料。调味料的种类很多，有些简单明了，一看就知道使用方法。也有些调味料的样子非常相近，让人难以区分清楚，比如说花椒、麻椒和藤椒。那么它们3个到底有什么不同呢？平时做菜的时候，应该如何使用呢？下面丹棱县藤椒苗种植基地就跟大家一起来详细了解一下。

首先说花椒。花椒的种类很多，一般都是指红花椒，云南、四川、陕西等地都有大量栽种，以四川的茂县和汉源县生产的品质*好。红花椒表皮颜色棕红或者深红，里面颜色淡黄，果皮厚实，表面的油胞数量多个头大，油性很足。

红花椒的特点是，麻味略淡，且不持久。香气浓郁，经久不散，而且出油率很高。爆炒之后，香味更浓郁。如果想要饭菜香中微麻，可以用点红花椒，效果会很好。

接着说麻椒。麻椒是四川、贵州、重庆地区的特产，也叫青花椒。成熟的麻椒颜色深绿，晒干后颜色呈棕黄色，或者是黄绿色。经常有人把未成熟的红花椒看作麻椒，实际上这是2种完全不同的东西，不论颜色还是口感，都是差别很大。

麻椒的香味偏淡，比较温和，麻味明显，而且持久不散，还有凉麻的感觉，油性相对不足。用麻椒就是用它的麻味，多用于凉拌菜，以及一些风味特色菜，比如麻辣水煮鱼，麻辣牛蛙等等。口感丰富，回味持久。

其次说藤椒。

藤椒是这两年才开始火起来，藤椒十分特别，它本身是红花椒的“亲戚”，但是却长得十分贴近青花椒（麻椒），也是青绿色，晒干后微微变黄。外形区别是，藤椒就像葡萄一样，一颗一颗地聚拢在一起，而麻椒则相对比较散开，不那么紧凑。

藤椒的香味没有红花椒那么浓厚，它是清香型的，麻味也没有青花椒那么猛烈持久，而是比较温和的麻。由于藤椒的出油率很高，一般多用于制作藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒”。可以用于凉拌菜，或是火锅蘸料。

藤椒有个小小的缺陷，就是高温烹饪后，麻味非常容易消退，并且会略带一丝苦味，所以不适合长久的高温烹饪，一般出锅前放一点，能起到清新口感，开胃下饭的作用。不过单独用藤椒实际效果不太好，都是和花椒和麻椒搭配使用。

以上就是花椒、麻椒和藤椒的差别介绍，以及特点和使用方法。简单来说，想要香中带麻，就用红花椒；想要麻辣爽口，回味无穷，就红花椒+青花椒。藤椒不建议用颗粒，*好用藤椒油，出锅前点一些就可以了，能起到让饭菜的口感更丰富的作用。

丹棱县藤椒苗基地，成立*今已有十多年的育苗经验，每年产量达到百万株，目前也累计到一批忠实客户。我们为大家提供：藤椒苗、藤椒苗合作社等，欢迎电话咨询。